Работа на зоне
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПИТКОВ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПИТКОВ
Осьмирук
Именно так можно описать твою роль на нашем потоке.
Твоя задача: быстро и по ТТК отдавать напитки. Чем быстрее ты отдаешь, чем больше тебя любят гости.
Любую свободную минуту трать на то, чтобы подготовить станцию к новому потоку гостей. Поверь - он уже очень близко
Знакомимся с зоной приготовления напитков
Познакомимся с оборудованием на станции
Лехехе
Бариста ласково называют его Леха
Бариста ласково называют его Леха
для приготовления авторских напитков
Как включить
Как пользоваться
Гибридная кофемашина
для приготовления классических напитков
Что такое гибридная кофемашина
О безопасности
Как замыть кофемашину
Изи-систем
Авторское эспрессо
Миксер
Для приготовления напитков из Дзен коллекции
Мультиварка
Для поддержания температуры тапиоки
Подсказки, чтобы работа на станции шла быстрее и чище
Безопасность на зоне приготовления напитков
- Все открытые сиропы, пюре, пены, меренги и жидкости маркируем датой и временем открытия
- Открытые жидкости, пену, меренгу,храним строго в холодильнике
- Тары и баночки с посыпками маркируем
- Датой и временем открытия упаковки вами (левый нижний угол)
- Датой производства написаной на упаковке производителя (правый нижний угол, пишем от руки)
- Тряпки
- Тряпку для форсунки меняем 4 раза в день (2 раза за смену)
- Тряпку для поверхностей 2 раза в день (1 раз за смену)
- Тапиока
- запас тапиоки храним в холодильнике
- механизм смешивания и разогрева такой же, как раньше
- на мультиварку ставим маркировку с временем перекладывания туда тапиоки.
- Срок реализации тапиоки в мультиварке 3 часа, ставим таймер на станции и засекаем время
- все упаковки из под посыпок, какао, матчи и тд сохраняем!!
пока полностью не израсходуем
Безопасность на ЗОНЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ
- Ставь маркировку с датой и временем открытия на все жидкости и ингредиенты, которые открываешь:
- молоко, соки, сливки
- пенка, меренга
- упаковки посыпок, порошков
- концентраты
- сиропы, пюре
- зерно
- Ставь маркировку с датой партии и датой и временем перетарки на все емкости с сыпучими ингредиентами:
- посыпки (фисташка, барбарис, какао, корица, дубайский шоколад)
- порошки (какао, матча, травяной чай)
- Сохраняй пустые упаковки из-под сыпучих ингредиентов до тех пор, пока используется продукт из них:
- дубайский шоколад
- барбарис
- какао
- корица фисташка матча
- травяной чай
- зерно
- Храни все жидкости и ингредиенты в холоде (убирай сразу после использования):
- молоко, соки, сливки
- запас тапиоки
- пенка, меренга концентрат эспрессо, концентрат чая
Безопасность на ЗОНЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ
- Избегай зоны гостя при приготовлении напитка
- Меняй тряпки
- Для форсунок - каждые 4 часа (2 раза за смену, 4 раза за день)
- Для поверхностей - каждые 8 часов (1 раз за смену, 2 раза за день)
В закрытие:
- замывай все оборудование: протирай его дез. раствором для бара
- после дез. раствора протирай оборудование чистым полотном насухо
- изи систем - краник
- Лехехе - поддон
- бойлер - краник
- миксер - взбивающая ножк
- гибридная кофемашина - бункеры с зерном, краник бойлера, носик для кофе, подд
Чтобы вспомнить подробности общей безопасности на смене, нажимай на кнопку
