Мы работаем с продуктом, поэтому пищевая безопасность - один из основных критериев в нашей работе.

Посмотрим, какие санитарные нормы нужно соблюдать, чтобы наши гости были в безопасности:

Каждый раз после контакта с непищевой поверхностью (после выхода в зал, на склад, в уборную, мытья пола или контакта с мусорными пакетами, после контакта с лицом, телом, обувью и так далее)

В зоне раковины установлена подсказка: как правильно мыть руки - ориентируйся на нее.

Прикрывайся локтем, если чихаешь

Звучит забавно, однако во время чиха бактерии распространяются с огромной скоростью. Поэтому чихай в локоть (а не ладони или воздух) - это предотвратит попадание частиц
на руки или другие поверхности бара, зала.

Храни еду в холоде

Поэтому важно максимально быстро выгрузить необходимое количество позиций на витрину, а остальное сразу же поместить в холодильник.

Насколько долго еда может безопасно храниться вне холода? Поставь таймер на 15 минут - за это время еда должна пройти путь от холодильной камеры до витрины или холодильника.

Если еда находится вне холодильника дольше 15 минут - ее нужно списать по статье НТВ (нетоварный внешний вид), потому что она несет угрозу здоровью наших гостей.

А во время летней жары (когда на улице и в помещении температура воздуха достигает +25 - +30 С), продукция вне холода должна храниться не дольше 10 минут.

Позиции для витрины приезжают к вам в кофейню в машинах с холодильниками. В этой же температуре продукция должна храниться и на адресе, иначе она может испортиться.

Представь, что пол - это лава. А в нашем случае лава - это бактерии. Поэтому на пол ничего нельзя ставить:
- контейнеры с едой
- позиции с витрины, бутылочки
- паки с жидкостями
- тряпки для мытья столов, столешниц
- хозы (стаканы, крышки, трубочки)

Иными словами, если что-то упало на пол, оно списывается и утилизируется. Ставить предметы, упавшие на пол, на пищевые поверхности (столешницы бара, бэка, гостевые столы) нельзя - так ты переносишь грязь и бактерии с пола на поверхности, которые контактируют с продуктом.

Не ставь продукт на пол

Работай в сменной обуви
и одежде

Одна из причин, почему форму нужно носить только на смене и рабочем пространстве: безопасность. Если ты носишь форму (и сменную обувь) вне работы, а потом заходишь в ней за бар, ты увеличиваешь риск попадания микробов извне в продукт.

Это же правило распространяется на одежду, технику - на всех непищевых поверхностях множество бактерий, которые, если попадут на руки, рискуют оказаться в продукте

Не трогай руками лицо