Безопасность
как поддерживать безопасность продукта для гостей
Мы работаем с продуктом, поэтому пищевая безопасность - один из основных критериев в нашей работе.
Посмотрим, какие санитарные нормы нужно соблюдать, чтобы наши гости были в безопасности:
Личная гигиена
Самое важное — мой руки!
Мой руки или используй антисептик:
- после зачистки зала
- после мытья полов
- после выноса мусора
- после контакта с лицом, формой, обувью
- после контакта с телефоном
- после выхода за пределы чистой зоны (бара)
- Телефоны за баром запрещены - оставляй свой в шкафчике под замком
- Если чувствуешь недомогание, или у тебя температура выше 37,0 С, найди замену на смену
- На смену тебя допустят только с актуальными:
- Медосмотром
- Сан. минимум
- Вакцинами в мед. книжке
- Во время смены надевай халат, бахилы и перчатки при выходе за пределы кофейни:
- для похода на склад терез ТРЦ или зал
- для похода в уборную
- Надевай жилетку при выходе из бара:
- чтобы поправить витрину
- для уборки в зале
- чтобы провести семплинг
Сотрудник
Подготовка к смене
- Перед входом в стафф комнату, надень бахилы на уличную обувь
- Верхнюю одежду храни отдельно от формы - в чехле
- Уличную обувь храни отдельно от форменной - в специально отведенном для нее месте
- Переодевайся прямо перед сменой. Внешний вид - по регламенту:
- Заполни журнал здоровья и поставь подпись
- отсутсвие признаков инфекции
- отсутствие заболеваний верхних дыхательных путей
- температура - в норме (до 37,0 С)
Прием поставок
- Принимай поставки в соответствии с инструкцией
- Проверь сроки изготовления и годности - в поставке не должно быть просроченной продукции
- Если поставка не сошлась с накладной, или с продукцией что-то не так, сообщи об этом старшему смены или управляющему
Хранение и пополнение
- Раскладывай все позиции по подписям и ротации
- стеллажи
- на под доны
- в холодильники
- стафф убирай в контейнер, подписанный “СТАФФ” в холодильную камеру
- Не ставь ничего на пол
- если упало что то из инвентаря - продезинфецируй
- если упало то, к чему будет прикосаться гость (еда в упаковке, стакан без,упаковки и тд) - спиши и у тилизиру
заполняй температ урные листы в
начале смены: у тром (8:30) и
вечером (16:30)
для каждого холодильника
для каждой витрины
для каждого психрометра
* не держи холодильники
открытыми
начале смены: у тром (8:30) и
вечером (16:30)
для каждого холодильника
для каждой витрины
для каждого психрометра
* не держи холодильники
открытыми
Хранение и пополнение
- Маркируй датой и временем открытия все, что открываешь
- молоко, соки, воду
- концентраты
- упаковку от сыпучих продуктов,
- сиропы
- пенку
- Маркируй сыпучие продукты, которые переложили из упаковки в гастроемкость или банку:
- маркировка с датой перетарки
- маркировка с датой партии с упаковки
- сохрани упаковку
- Маркируй трайфлы временем окончания дефростации - текущее время, когда достаешь из заморозки + 2 часа
- Маркируй трайфлы временем окончания дефростации - текущее время, когда достаешь из заморозки + 2 часа
- Вся продукция на бэке хранится без “грязной” упаковки поставщика: (молоко, стаканы без коробок и тд)
- паки от молока и воды
- коробки от стаканов, крышек
- коробки от концентратов
Более подробную информацию о безопасности, на каждой зоне, ты можешь найти в конце этих страниц
