Зоны работы в Ü
Первые шаги в завоевании сердец гостей
Всего в Кофейне 4 основные зоны работы:
- Бэк - голубой цвет(именно с этой зоны ты начнешь знакомство с работой в кофейне!)
- поддержание чистоты в зале и баре
- пополнение стаканов со льдом для приготовления напитков
- подогрев тапиоки
- поддержание изобильного вида витрины - Зона выдачи напитков - зеленый цвет- контроль качества напитков, их соответствия нормам и составу заказа
- контроль времени отдачи (при необходимости звать управляющего на помощь)
- работа с экраном отдачи
- eye-контакт с гостем, отработка рекламаций - Касса - фиолетовый цвет- принятие заказов
- eye-контакт и улыбка
- отработка рекламаций
- ориентация в меню и помощь гостю - Зона приготовления напитков - желтый цвет- приготовление напитков
- знание ТТК
- работа на скорость
- чистота на станции
Работа на каждой зоне делится на несколько этапов:
- Открытие
- Работа в течение смены (в спокойном темпе, во время потока)
- Пересменка
- Закрытие
Для успешного становления самостоятельным сотрудником, тебе важно освоить все этапы работы на каждой зоне.
Чтобы точно помнить о всех задачах, для каждого из этапов есть отдельный чек-лист, который всегда находится в доступе у бариста. Для примера они представлены ниже