Раздел 2
В ЧЕК-ЛИСТЕ ВСЁ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
чек-лист раздела 'латте-арт'
Прочти чек-лист
Прочувствуй энергию Ци
Приступай к тренировкам
Что тебе понадобится
  • Керамическая кружка или бумажный стаканчик
    01
  • Молоко
    02
  • Эспрессо машина и форсунка
    03
60°С — это температура, при которой сладость молока будет ощущаться особенно ярко.
Сам процесс взбивания делится на две стадии:
  • расширения, во время которого увеличивается объём пены
  • перемешивания, когда молоко нагревается до нужной температуры

Идеальную молочную пену можно описать, как "жидкий зефир" – мягкий, густой и с приятной для питья текстурой. По звуку свежевзбитая молочная пена (ее называют "микро-пена") напоминает лопанье пузырьков воздуха в содовой.
ВЗБИВАЕМ МОЛОКО
  • Шаг 1
    Если у тебя питчер среднего объёма, наливаем в него 230мл молока (примерно до начала углубления носика)
  • Шаг 2
    Пропускай конденсат с форсунки, чтобы в молоке не было лишней влаги
  • Шаг 3
    Окунай форсунку в молоко приблизительно на половину головки и запускай её. Ты услышишь шипящие звуки. Не пугайся. Примерно через 2 секунды погрузи форсунку глубже в молоко (не настолько низко, чтобы задеть стенки и не настолько мелко, чтобы продолжать создавать пузырьки)
  • Шаг 4
    Погружение форсунки создаст эффект воронки, необходимый для того, чтобы потопить все пузырьки и добиться глянцевой эластичной пены.
  • Шаг 5
    Как только ваше молоко достигнет нужной температуры (55-60 градусов), отключите форсунку.
    Отложите в сторону питчер. Протрите форсунку влажной тряпкой.
  • Шаг 6
    Поставьте питчер на ровную поверхность и несколько раз стукните им по столу. Это позволит пузырькам (если они есть) на поверхности молока распасться. Слегка покрутите питчер, чтобы молоко не отслоилось.
Постоянные тренировки - ключ к профессиональному латте-арту.
Сложно зафиксировать момент, когда латте-арт был создан и кем именно. Все официальные источники указывают на главного популяризатора этой техники - американского бариста Дэвида Шомера, автора книги "Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов".

Сам Дэвид, говоря о своём опыте в познании латте-арта, отсылается на джентельмена из Италии Луиджи Лупи. В каждом его рассказе можно встретить главную идею - постоянные тренировки дают результат. В начале молочная пена всегда будет пышной и плотной, но с каждым разом она будет становиться всё тоньше и эластичнее, что и является признаком профессионализма в искусстве латте-арта.

Лучшие в своём деле
Вдохновляйся латте-артом профессионалов.
  • kwanjai____
      Чемпион латте-арта из Гонг-Конга
    • kungaghale
      Бариста из 'Pointe' в Дубаи
    • emstagrim
      Мировой чемпион бариста 2019 из Нью-Йорка
    • ivan_coffeevar
        Чемпион России по латте-арту из Краснодара

      © Все права защищены. В том числе право на латте-арт! Duo Education.
      e-mail: annamalicia@icloud.com