Глава 1
Итак, ты вышел на смену.
Что нужно знать для начала?
Что нужно знать для начала?
Контакты менеджеров
На Куйбышева, 44д
- Якушева Анастасия +7 999 563-05-02
- Стёжкина Екатерина +7 919 350-05-36
На Малышева, 71
- Черепанова Наташа +7 982 659-62-60
- Кунафина Алина +7 982 661-86-37
Правила работы
- Внешний вид по регламенту, аккуратный, чистый бариста (голубая рубашка, фартук, бейдж)
- За смену у бариста есть перерыв 20 минут, остальное время бариста находится в баре
- Пожелания в расписании учитываются по усмотрению менеджера
- Всегда кто то есть на кассе или в её зоне, бар пустым не остается
- Присутствие на общих собраниях и уборках - ОБЯЗАТЕЛЬНО
- Бариста по всем вопросам обращается к своему менеджеру
- Распределяем обязанности на смене. Всегда есть старший
- Бариста находится в баре за 10 минут до начала смены
- В баре мы не пользуемся телефонами
- Нет гостей - есть лист добрых дел
- Главный на точке - менеджер
- В кофейне всегда чисто
- Заполненный чек-лист
Правила работы за баром
- Видишь очередь - разгрузи и продолжи отдавать заказы
- Отдал чек - наколи (не мни и не выкидывай)
- Вычеркивай позицию в чеке маркером
- Открыл что-то - промаркируй
- Вышел в зал - зачисти столы
- В баре всегда в фартуке
- Взял - верни на место
Лист добрых дел
- Помыть пол, он никогда не бывает слишком чистый
- Проверь наполненность и чистоту витрины
- Убери всё лишнее с рабочих поверхностей
- Пройди по залу и прибери все столики
- Достать всё из ящиков и помыть
- Убрать всё с тачки, помыть
- Наполни сервисную зону
- Разгрузи зону кассы
- Помой подстолья
Вкусная книга
Открываем вкусную книгу и проходим по порядку все категории блюд DUO. Также важно показать, где и какие блюда брать в пространстве на Куйбышева (например, в мини есть отдельная витрина под сытные блюда и напитки).
Сервировка
С собой и здесь
- собирая заказ в формате с собой мы кладём позиции в поэлителеновый или крабовый пакет с ручками, добавляем пластиковые приборы и салфетки
- собирая заказ здесь мы выкладываем на пергамент только булки, сандвичи и сырники
- всё остальное мы подаём в индивидуальных пластиковых упаковках
- при подаче снимаем крышки с салатов, круглых десертов и панна-котты
- к сандвичам добавляем влажные салфетки
- бутылированные напитки переливаем в бокал только по просьбе гостя
Отработка рекламаций
- Принять мнение гостя, без споров и также искренне извиниться
- Забрать объект раздражения
- Дать гостю то, что он хочет
- Вернуть деньги за блюдо/напиток или вычеркнуть позицию из чека, если человек ещё не оплачивал заказ
- Угостить чем-то сверху, десертом или карточкой на напиток в подарок
GO-лист
Документ, позволяющий отслеживать позиции, которые в скором времени подлежат списанию.
Позиции из go-листа мы помечаем стикерами, чтобы визуально их можно было легко отличить от других десертов на витрине.
Если хотим угостить чем-нибудь, то в первую очередь обращаем внимания на эти позиции. Ниже можно будет скачать go-лист.
Позиции из go-листа мы помечаем стикерами, чтобы визуально их можно было легко отличить от других десертов на витрине.
Если хотим угостить чем-нибудь, то в первую очередь обращаем внимания на эти позиции. Ниже можно будет скачать go-лист.
Чтение чеков
